新会陈皮“内囊”的秘密
如果把一片新会陈皮比喻成一个人,那么外皮有颜色的那一面,就是“面子”,里面没有颜色的内囊,就是“里子”。
陈皮造旧一般是“面子功夫”,用烘干泡染色等工艺人造老年陈皮的“面子”,但里子的内囊,却无法造旧,但凡稍有经验的陈皮行家,都会以内囊的“里子”来判断这个陈皮是否真的“新会货”。
陈皮的内囊,我们也叫“橘白”。我国的陈皮原料主要是柑橘,其不同产地不同时间采摘的柑皮,“橘白”也是不同的,无论厚度、观感、味道等都有明显的差异。因此,在本期内容中,我们将从陈皮的“内囊”角度去看陈皮。
以新会陈皮为例,根据每年采摘的时候不同而分为青皮、二红、大红等,在新皮时,新会柑皮的内囊可以根据明显颜色差异分为两种皮:青皮和大红皮,其中青皮的内容和大红皮的内囊也有明显的差异。
青皮比较薄,内囊小而紧密,因为尚在成长期其皮还没有成熟,所以质感偏硬,薄,内囊的纤维松不明显,无明显的痕迹,油胞油室分布十分明显。
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